大量に手に入ったスナップエンドウを長持ちさせたい時、冷凍保存は非常に便利です。しかし、解凍後にフニャフニャになってしまった経験がある方も多いのではないでしょうか。
冷凍してもシャキシャキ感をキープする秘訣は、冷凍前の加熱を「通常の半分」に抑えること。これを「ブランチング」と呼びます。沸騰したお湯にさっと10秒から15秒だけくぐらせ、すぐに氷水にとって一気に冷まします。水気を完全に拭き取ってからジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。使う時は凍ったままスープや炒め物に投入すれば、まるで採れたてのような歯ごたえが蘇ります。
