この店舗が評価されている理由は味だけではない。サステナビリティへの取り組みにおいても、外食業界のトップランナーとして注目を集めている。スープを取った後の豚骨やガラ、野菜くずは捨てられることなく、契約農家のコンポスト（堆肥化装置）へ送られる。そしてその肥沃な土壌で育まれた野菜が、再びラーメンのトッピングとして店舗へと戻ってくるのだ。
この「完全循環型モデル」の構築により、調理廃棄物の削減と地元農家の支援を同時に実現した。環境意識の高い若い世代の来店動機にも繋がっており、単なる外食店を超えたコミュニティの拠点としての役割を果たし始めている。
