家庭でこれらを作る際も、ちょっとしたコツで仕上がりが劇的に変わる。キーマカレーを作るなら、クミンやコリアンダーを多めに使い、肉の臭みを消しつつジューシーさを残すのが鉄則だ。仕上げにガラムマサラをひと振りすることで、まるでお店のような奥行きのある香りが生まれる。
ドライカレーの場合は、パラパラ感と香ばしさが命だ。冷やご飯を使い、強火で一気に炒め上げる。隠し味に醤油やウスターソースを数滴垂らすと、コクと和の旨味が加わり、スプーンが止まらない懐かしい味わいに仕上がる。具材の水分をしっかり飛ばすことが、ベチャッとさせない最大の秘訣だ。
