にんにくを過剰に摂取した際、消化器系に引き起こされる不快症状には明確な生化学的理由が存在します。健康成分として名高い物質が、過剰摂取によって一転して体内を傷つける凶器へと変わるプロセスを紐解きます。
にんにくをすりおろしたり刻んだりした際に、アミノ酸の一種であるアリインがアリイナーゼという酵素と反応して生成されるのがアリシンです。アリシンには非常に強力な殺菌力があり、その強さは医療用消毒薬にも匹敵すると言われています。この殺菌作用が適量であればピロリ菌や悪質細菌を退治する恩恵となりますが、過剰に摂取すると胃の内壁を守る粘膜バリアを瞬時に破壊し、胃壁を直接炎症させる事態を招きます。これにより、キリキリとした激しい胃痛や吐き気が生じるのです。
さらに深刻なのが腸内環境への影響です。アリシンの無差別な殺菌作用は、腸内に生息するビフィズス菌や乳酸菌といった善玉菌まで根こそぎ死滅させてしまいます。腸内細菌叢（腸内フローラ）のバランスが一気に崩壊すると、腸の水分吸収機能や蠕動運動が正常に機能しなくなり、結果として水のような下痢や激しい腹部膨満感を引き起こすことになります。
また、アリシンが体内に吸収された後、自律神経を過度に刺激することで血管が拡張し、ズキズキとした頭痛や全身の倦怠感、冷や汗を伴うケースも珍しくありません。胃腸の許容量を超えた刺激物は、全身性の不調へと直結しているのです。
