購入者のレビューやSNS上の口コミを定性分析すると、「無塩せきハムはまずい」「パサパサしていて美味しくない」という否定的な意見が一定数散見されます。こうした感想が生まれる構造的要因は、加工肉に求める「食感の先入観」にあります。
従来の市販ハムの多くは、リン酸塩などの結着補強剤や卵白、大豆たん白を配合し、肉に水分をしっかり抱え込ませることで「しっとり・ぷるぷる」とした弾力を生み出しています。これに対して無塩せき・無添加設計のハムは、余計な保水成分を添加しないため、焼いたときに水分が抜けやすく、加熱しすぎると硬さやパサつきを感じやすいという物理的特性を持ちます。
「最初は色が薄くて食欲が湧かなかったが、慣れると肉本来の自然な甘みが感じられて通常品に戻れなくなった」という肯定派がいる一方で、「子どもがいつものハムと色が違うと嫌がる」「スープに入れると崩れやすい」といった実用面での戸惑いもリアルな現場の声です。素材の個性を理解せずに従来のハムと同じ調理法（強火での長時間のソテーなど）を行うと、良さを引き出せない結果につながります。
