北九州市は言わずと知れた豚骨ラーメンの激戦区だ。老舗の「久留米系」や「小倉系」など、長年愛されてきた名店がひしめく。そんな土地柄において、関東・北海道を中心に発展してきた山岡家が受け入れられるのかという懸念は、オープン当初からあっけなく吹き飛んだ。
山岡家の最大の特徴は、一般的な九州豚骨とは一線を画す「太麺」と、表面を覆うアツアツの「鶏油（チーユ）」、そして醤油のキレが立った重厚なスープにある。九州の繊細でクリーミーな豚骨に慣れ親しんだ地元のラバーたちにとって、このガツンと殴られるようなパンチのある味わいは、むしろ新鮮なショックとなって脳裏に焼き付いたのだ。
