呼子名物といえば、何と言ってもイカの活き造りだ。中でも「いか道楽」が提供する活イカの透明度は群を抜いている。網で傷をつけずに一本釣りされたイカは、船上の特殊な生簀から店舗の巨大な生簀へとストレスなく運ばれる。イカは極めて繊細な生き物であり、水温や水質、ほんのわずかなストレスでも体に赤みが差し、命を落としてしまう。
注文が入った瞬間に包丁が入れられる。職人の無駄のない手さばきによって、わずか数分でテーブルに運ばれる刺身は、まるでクリスタルガラスのように透き通り、角がピシッと立っている。コリコリとした歯ごたえの直後に広がる濃密な甘み。醤油を弾くほどの弾力は、現地を訪れた者だけが享受できる特権と言えるだろう。
