食材の栄養価や正しい調理法に関する啓蒙を行ってきた農林水産省の広報資料や、かつて生活の知恵を科学的検証で解き明かしたNHK『ためしてガッテン』の名物企画でも、玉ねぎの調理法は度々取り上げられてきた。番組内で実証された「放置脱辛」のロジックは、今や和食・日本料理の現場でも常識として定着している。
伝統的な刺身の薬味や酢の物、さらには繊細な汁物の具材に至るまで、辛味を抑えつつ旨味を最大限に残す技術は、プロ・アマの垣根を超えて受け継がれている。ボウル一杯の水に頼る時代は終わり、科学の力を借りたスマートな下ごしらえが、これからの食卓のクオリティを左右するのだ。 （出典: 玉ねぎ 辛味 抜き（Yahoo!ニュース））
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