デパ地下の味を再現！エビとブロッコリーのサラダ秘伝レシピの最新情報を解説します。役立つ情報がチェックできます。

エビが固くなったり、嫌な臭みが残ったりするのはなぜか。NHK「きょうの料理」などでもおなじみの料理研究家は、「すべては下処理と加熱時間のコントロールにかかっている」と明かす。

まず、背ワタを取り除いたエビに片栗粉と塩、少量の酒を揉み込み、冷水で汚れと臭みを洗い流す。この一手間を横着しないことが第一歩だ。茹でるときはグラグラと沸騰したお湯に一気に投入せず、グラグラさせない弱火でじっくり火を通す。余熱を活用して火を通すことで、固くならず、デパ地下級のプリプリとした心地よい弾力が生まれる。