通のあいだで密かに語り継がれているのが、券売機やグランドメニューには大々的に書かれていないカスタマイズや裏オーダーの存在だ。スープの濃厚さを最大限に引き立てる割スープのタイミングや、卓上調味料（ニンニク、三味唐辛子、鰹粉など）を絶妙な比率で投入する味変テクニックは必見と言える。
さらに、一部店舗やリピート層の間で話題を呼ぶ「麺のあつもり・冷やもり」の使い分けや、トッピングの別皿注文による食感の変化など、自分好みの一杯を構築する楽しみは無限大だ。スープを最後まで美味しく味わい尽くす「割りスープご飯」の組み合わせは、まさに知る人ぞ知る究極の締めである。
