2026年、進化する味噌ラーメンの聖地——なぜ「すみれ」の湯気は世界中の食通を魅了し続けるのかの詳細解説をご紹介します。最新トレンドが詰まっています。

ラーメン業界において「純すみ系」と呼ばれる一大ジャンルが存在する。本家である「純連」や「すみれ」で厳しい修業を積んだ弟子たちが、全国各地で開花させた名店群のことだ。東京の「大島」、千葉の「三空」、あるいは札幌市内の「彩未」に至るまで、その流派は各地のラーメンアワードを総なめにし続けている。

直系店ごとに微細なアレンジが加えられつつも、根底に流れるのは「すみれのイズム」だ。火入れの塩梅、味噌の熟成具合、そして生姜の効かせ方。受け継がれる哲学が、各地域で新たな伝説を紡いでいる。