天理ラーメンと呼ばれるジャンルの中で、「天スタ」の愛称で親しまれる同店の味は極めて個性的だ。最大の特徴は、丁寧に炊き出した豚骨と鶏ガラの澄んだコクに、中華鍋で強火調理された具材の旨味が重なり合う二重構造のスープにある。
注文が入るたび、熟練の職人が豚肉、白菜、ニラ、人参を特製ラードで一気に炒め上げる。そこに豆板醤と独自ブレンドのニンニクを投入。立ち上る炎が野菜の甘みを極限まで引き出し、スープと乳化することで、ただ辛いだけではない重層的な深みが生まれる。自家製の中細ストレート麺は、この熱々でパンチの効いたスープをしっかりと抱き込み、喉越しとともに小麦の香りを届けてくれる。
