福岡市博多区中洲の川沿い、那珂川の穏やかな水面を望む一角。夕暮れ時になると、早くも芳しい煙が漂い始める。福岡を代表するご当地グルメ・郷土料理といえば、滋味あふれる「博多水炊き」が筆頭に挙げられる。だが、この伝統の味に職人技の「炭火焼き」を融合させ、重箱の上でひとつの物語として再構築したのが、現代の博多鶏料理の進化形だ。
白濁するまでじっくり煮出された鶏ガラ出汁の濃厚な旨味と、備長炭の強火で一気に焼き上げた香ばしさ。相反する魅力を一膳の中で対峙させる発想は、まさに目から鱗のイノベーションだった。職人が団扇を片手に火加減を操り、鶏皮をパリッと、身を驚くほどふっくらと仕上げていく。この絶妙な火入れこそが、口に入れた瞬間のドラマチックな食感のグラデーションを生み出す。
