気になるのは、看板である豚骨を抜いて「本当に一蘭の味になっているのか」という点です。実際に提供される「100%とんこつ不使用ラーメン」を五感で検証すると、従来の固定観念を覆す驚きがあります。
まず丼が運ばれた瞬間に立ち上るのは、豚骨特有の野性味あふれる獣臭ではなく、香ばしく上品な出汁の香りです。有田焼の特製緑色どんぶり（または重箱仕様）に注がれたスープを口に含むと、鶏ガラと厳選された牛骨・牛肉エキスが複雑に絡み合い、驚くほど濃厚な旨味が広がります。豚骨特有のゼラチン質によるまろやかさを、高度な乳化技術と素材の組み合わせで見事に再現しており、目隠しをして口にすれば豚骨スープと錯覚するほどのパンチを備えています。
中央に浮かぶ「赤い秘伝のタレ」は唐辛子をベースに独自の調合が施されており、スープの甘みとキレのある辛さが絶妙なコントラストを生み出します。具材にも一切の妥協はありません。通常の豚チャーシューの代わりに添えられているのは、じっくりと煮込まれた特製牛肉「牛弥栄（ぎゅういやさか）」。噛むほどに上質な赤身肉の旨味が滲み出し、スープとの一体感は秀逸です。
一蘭 なんば御堂筋店 口コミ 評判やSNS上の一蘭 なんば御堂筋店 ネットの反応を調査しても、「言われなければ豚骨不使用だと気づかない」「あっさりしているのに奥深いコクがある」「胃もたれしにくく深夜でも食べやすい」といった高評価が多数を占めています。
