長年通い詰める常連客ですら全貌を把握しきれていないのが、限られた者のみが知る秘蔵品と裏メニューの存在だ。今回、店側の特別な協力のもと、2026年最新の献立における極秘ラインナップを本紙が独占入手した。
看板である焼き鳥のなかでも、圧倒的な支持を集めるのが数量限定の「極上レバーの炙り焼き（朝引き塩ごま油仕立て）」だ。毎朝仕入れる極上の鮮度を誇る部位を、備長炭の強火で表面のみを一瞬で引き締める。外側の香ばしさと、内側から溢れる濃密でクリーミーな旨味のコントラストは圧巻の一言。シンプルな塩と芳醇なごま油が、素材自体のポテンシャルを極限まで引き立てている。
さらに、古参の常連間で密かに受け継がれてきた伝説の裏メニューが「鳥皮の秘伝タレ二段込み」だ。下茹でで余分な脂を丁寧に落とした鳥皮を串に打ち、秘伝のタレにくぐらせて焼き、さらに一晩寝かせて翌日再度焼き上げる。パリッと心地よい歯触りの直後、凝縮された深いコクが口いっぱいに広がる。メニュー表には一切記載されていないため、混雑時を避けて口頭で静かに注文するのが通のルールとなっている。
