和風の味付けにおいて議論に上がるのが、オクラレシピ めんつゆと白だしの違いです。どちらもだしと醤油をベースにした万能調味料ですが、オクラ料理に用いる際には仕上がりの方向性が大きく異なります。
めんつゆは、本醸造醤油のしっかりとしたコクとみりんの甘みが強く、だしの甘辛い旨味をオクラ全体にまとわせたい場合に向いています。ご飯のおかずやお弁当、にんにくやごま油などの強い風味と合わせる際は、めんつゆの濃厚なボディーが全体を綺麗にまとめ上げます。
一方の白だしは、白醤油や薄口醤油を使用しているため塩分濃度が高く、甘みが控えめでだしの香りと色が澄んでいます。オクラ本来の鮮やかなエメラルドグリーンを損なわずに上品な料亭風の小鉢を作りたい場合や、他の具材（豆腐や長芋など）と色合いを統一させたい場合には白だしが真価を発揮します。濃厚な満足感を求めるならめんつゆ、繊細な見た目と上品な塩気を求めるなら白だしという使い分けが最適です。
