BBQスイーツで最も多い失敗が「外側が真っ黒に焦げているのに中心が生焼け」という現象です。これを防ぐための炭火の火加減と焼き時間には明確なルールが存在します。
鉄則は、絶対に赤々と燃える炭の上に直接置かないことです。肉を焼き終えた後の「弱火エリア（ツーゾーンファイアの炭がないスペース）」や、白く灰を被った「熾火（おきび）の脇」に配置します。網の上に置く場合も、中心から外れた端のエリアを活用してください。
理想の焼き時間は弱火〜中弱火でじっくり30〜45分。途中で1〜2回天地や向きを回転させ、全体に均一に熱を伝えます。焼き上がりの確認は、ホイルの上から竹串を刺して抵抗なくスーッと中心まで通れば完成のサイン。指で軽く押した際に、適度な弾力と柔らかさを感じられれば、極上のとろとろ状態に仕上がっています。
