朝の作業量をゼロに近づけたい場合は、休日に仕込む朝食用の焼き魚の冷凍作り置きが決定打となります。生の切り身をそのまま冷凍するのではなく、塩麹、西京味噌、あるいは酒と醤油ベースのみりんタレに漬け込んだ状態で1食分ずつラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍ストックを作成します。
調味液に漬けた状態で冷凍することで、魚の細胞破壊を防ぎながら中心まで味が染み渡り、解凍後もドリップが出にくくなります。前夜に冷蔵庫へ移して自然解凍しておけば、翌朝はシートを敷いたフライパンに並べて焼くだけです。味噌や麹が表面に付いている場合は焦げやすいため、極弱火でじっくり蒸し焼きにするのが香ばしく焼き上げるコツです。この冷凍ストックが冷凍庫にあるだけで、平日の朝食作りに圧倒的な余裕が生まれます。
