2026年現在、大学や研究機関が共同で進める「江戸人骨ビッグデータプロジェクト」は、さらに踏み込んだ解析結果を発表している。骨に含まれる炭素や窒素の安定同位体比を分析することで、個々人が生涯にわたって何を食べていたのかが、かつてない精度で特定できるようになった。
分析結果は衝撃的だった。魚介類を豊富に摂取していたはずの湾岸地域の住民でさえ、重度のタンパク質不足に陥っていた形跡が見つかったのだ。物流の発展によって多様な食材が集まるはずの江戸だったが、実際には貨幣経済の浸透と貧富の差により、最下層の庶民が口にできるものは極めて限定されていた。
