「本格手打いわしや」を語る上で欠かせないのが、その店舗ヒストリーと立地の妙です。もともと同店は、兵庫県西宮市山口町（有馬温泉にも近い山間部）に本店を構えていました。決してアクセスが良いとは言えない国道沿いのロードサイド店舗でありながら、専用駐車場には県内外のナンバープレートをつけた車が押し寄せ、連日100人規模の行列を記録する伝説を作りました。
その後、讃岐うどんの本質を首都圏へ届けるべく、東京のトレンド発信地である港区北青山（青山一丁目駅直結の青山ビル地下1階「青山味の街」）へと進出を果たします。大都会のビジネス街の地下でありながら、提供されるうどんは西宮時代と何ら変わらぬ武骨で骨太な本格手打ち。都心の洗練された空間と、無骨で圧倒的な旨さを持つ讃岐うどんのコントラストは、瞬く間に近隣のオフィスワーカーや全国の麺類ファンの心を掴みました。
西宮本店の営業状況や移転・展開に関する情報はファンの間で常に注目の的となってきましたが、青山店においても「食べログ うどん 百名店」に選出されるなど、その高い技術と味のクオリティは東西を問わず確固たる評価を獲得しています。
