美味しさもさることながら、この料理が持つ栄養学的なインパクトも見逃せない。実は小松菜は、緑黄色野菜の中でもトップクラスの栄養価を誇り、特にカルシウムの含有量は可食部100gあたりで比較した場合、牛乳をも上回るほどのポテンシャルを秘めている。
そこに加わる油揚げは、大豆由来の豊富な植物性タンパク質と適度な脂質を含んでいる。カルシウムは単体で摂取するよりも、適度なタンパク質や脂質と一緒に摂ることで体内への吸収率が高まる性質がある。つまり、小松菜と油揚げを一緒に調理する煮浸しは、理にかなった最高の「栄養シナジー」を発揮する献立なのだ。農林水産省が推奨するバランスの良い食生活や、現代人に不足しがちな骨の健康維持にとっても、毎日でも食べたい最強の組み合わせといえる。
