作り終えた浅漬けをどのように保存するかも、食中毒防止の決定打となります。浅漬けの保存期間の目安は冷蔵保存で2〜3日以内です。どんなに長くても4日目には食べ切る、あるいは廃棄する判断が求められます。
保存の際は、常温放置を絶対に避け、10℃以下（可能な限りチルド室などの5℃以下）で密閉容器に入れて保管してください。食卓に出して箸をつけた浅漬けの残りを容器に戻す行為は、唾液中の菌を増殖させる原因となるため厳禁です。
消費期限内であっても、以下のような腐敗サインが1つでも見られた場合は、絶対に口にせず直ちに廃棄してください。
- 臭いの異変：生ゴミのような饐（す）えた臭い、アンモニア臭、アルコール臭がする。
- 外見・感触の異常：汁が濁ってドロッとしている、白菜をつまむと糸を引く、表面にぬめりがある。
- 変色：白菜の白い部分が茶色や黒ずんだ色に変色している、ピンク色の斑点が出ている。
- 味の異変：舌をピリピリと刺激する発泡感がある、異様な苦味や酸味が広がる。
