料理の仕上がりを左右するのは、部位ごとの特性に応じた使い分けです。豚肉の主要部位の特徴を整理しました。
- ヒレ：背骨内側の最上級赤身。最も柔らかく脂質が極小。ヒレカツ、ステーキ、ピカタなど短時間加熱の料理に最適。
- ロース：背中の中央部。赤身と脂身のバランスが良く、きめ細やかで旨味が濃厚。とんかつ、生姜焼き、ポークソテー向き。
- 肩ロース：ロースの前側・肩寄り。赤身の中に網目状に脂が入り、コクと風味が強い。煮込み、焼肉、カレー、チャーシュー向き。
- バラ（三枚肉）：アバラ骨周辺の腹側。赤身と脂肪が交互に層をなし、脂の旨味が最も濃厚。角煮、豚汁、炒め物、サムギョプサル向き。
- モモ：後ろ足の付け根。脂肪が少なく赤身中心でしっかりした食感。ボンレスハム、ローストポーク、薄切り炒め物向き。
- カタ（ウデ）：前足の肩周辺。よく動かす部位のため筋が多く肉質はやや硬めだが、旨味エキスが豊富。挽き肉、スープ、長時間の煮込み向き。
