仕込みはまだ街が眠りの中にいる深夜から始まる。ピットマスターは気温、湿度、薪の状態を肌で感じ取りながら、火加減を調整し続ける。この地道で過酷な作業こそが、肉に魔法をかける唯一の方法だ。
看板メニューの一つであるプルドポークは、豚肩ロース肉を12時間以上かけてじっくりと燻製にし、手で簡単にほぐせるほど柔らかく仕上げられた逸品だ。肉繊維の１本１本にまで染み込んだスパイスと燻煙の香りは、まさに時間と情熱が生み出した芸術品と言える。一口食べれば、口の中で解けるような食感と共に、肉本来の旨味が爆発的に広がる。
