話題をさらっているのが、予約枠の争奪戦が繰り広げられる特別限定コースだ。従来の焼肉が持つ豪快なライブ感に、繊細な出汁使いや包丁細工を施した肉割烹の技法を融合。最初の一皿からデザートに至るまで、緻密に構成されたストーリーが展開する。
薄切りにしたサーロインを特製の出汁にくぐらせるスターターから始まり、部位ごとに厚みや隠し包丁の入れ方を変えたタレ焼き、そして季節の柑橘や薬味を合わせた箸休め。極め付きは、炊きたての土鍋ご飯の上に鎮座する極上肉のコンビネーションだ。肉の温度変化まで計算に入れた提供タイミングは圧巻で、コース全体を通して胃もたれとは無縁の軽やかさと深い満足感を両立させている。
