インターネット上の情報には、科学的根拠に乏しい誤解が散見されます。代表的な誤解が「水に15分以上さらして完全にアク抜きをしなければならない」という説です。
現代のなすは品種改良が進み、昔の品種に比べてえぐみやアクは極めて微量になっています。水に長く浸しすぎると、なすの細胞が余計な水分を過剰に吸収してしまい、冷凍時の氷結晶を巨大化させる原因になります。さらに、水溶性のポリフェノールやビタミンが流出してしまうため、アク抜きは「切ってすぐに調理する場合は不要」、冷凍保存前に行う場合でも「ボウルに張った水に3分程度潜らせる」だけで十分です。
また、「冷凍すれば半年は持つ」という極端な長期保存信仰も危険です。家庭用冷凍庫は業務用と異なり開閉時の温度上昇が激しいため、2ヶ月を超えると冷凍焼け（昇華による乾燥と脂質の酸化）が進み、皮がゴムのように硬化してしまいます。必ず3〜4週間以内に消費することが品質を担保する境界線です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
冷凍保存の特性を踏まえ、この手法を日々の食生活に取り入れるべきかどうかの明確な判断基準を提示します。
【冷凍保存を積極的に活用すべき人】
平日の夕食作りを10分でも短縮したい共働き世帯、なすを特売時に箱買い・まとめ買いしてフードロスをゼロにしたい人、麻婆茄子・カレー・ラタトゥイユ・煮浸しなど「加熱して味を染み込ませる料理」を好む人には、冷凍保存は絶大な恩恵をもたらします。
【冷凍保存を慎重に避けるべき人】
なすの浅漬けや水なすのような「生のシャキシャキした歯ごたえ」を最重要視する料理を作りたい場合や、薄切りにして生のままサラダで楽しみたい場合は、冷凍保存は不向きです。生食の食感を楽しみたい分だけは冷蔵保存（冷やしすぎを防ぐため新聞紙に包んで野菜室）で数日内に食べ切り、残りの加熱用をすべて冷凍に回すという「使い分け戦略」が最も賢明な選択となります。
