寿司をより美味しく、安全に楽しむために知っておきたいのが「旬」と「寄生虫への対策」です。
国産ヒラメのえんがわが最高の旬を迎えるのは、水温が下がる11月から2月にかけての冬場（寒ビラメの時期）です。産卵に向けてたっぷりと栄養を蓄え、身もえんがわも1年で最も脂が乗り、歯ごたえと旨味がピークに達します。
一方、輸入物のカラスガレイやアブラガレイなどは、現地の漁期に合わせて獲れたものが急速冷凍され、加工技術によって年間を通じて品質が一定に保たれているため、季節を問わずいつでも安定した美味しさを楽しめます。
生魚を食べる際に気になるアニサキスなどの寄生虫リスクですが、回転寿司等で流通する輸入カレイのえんがわは、加工工程で「マイナス20度以下で24時間以上」の完全冷凍処理が施されています。この厳格な温度管理によって寄生虫は完全に死滅するため、安全面でのリスクは極めて低く、安心して食べることができます。
