外食市場の動向を調査する日本フードサービス協会の最新統計によれば、宴会需要の回復に伴い、顧客が店舗に求める価値は「滞在時間の質」へと大きくシフトしている。安さや量の多さよりも、質の高い料理と円滑なサービスが再評価される時代だ。
このデータが示唆する極秘ノウハウとは、料理の提供タイミングとドリンクの巡回スピードを幹事がコントロールすることにある。スタート直後の乾杯ドリンクが遅れるだけで全体の満足度は急降下する。あらかじめファーストドリンクの種類を絞り込んでおく、あるいは店側と打合せをして乾杯用ドリンクを事前にセッティングしておくといった初期動作の徹底が勝敗を分ける。
時代の変化に柔軟に対応し、参加者の潜在的な要望を先回りして叶えること。それこそが、どんな現場でも失敗しない最高の宴会を作り出す真の極意である。 （出典: 一次 会（Yahoo!ニュース））
