吉祥寺イタリアン最新取材！隠れ家から話題の窯焼きピッツァまでの詳細解説をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

日本のイタリア料理界を牽引してきた重鎮、落合務シェフ。彼が築き上げたトラットリアの黄金期を経て、現在の日本イタリア料理協会に名を連ねる次世代のシェフたちが、吉祥寺という舞台で独自の進化を遂げている。

武蔵野市の豊かな食材や、近郊から届く新鮮な採れたて野菜をふんだんに取り入れた皿は、まさに芸術品だ。手打ちの生パスタに絡む濃厚なラグーソースや、季節の魚介を使ったボッタルガのパスタ。クラシックな技法を大切に守りながらも、現代的な軽い仕立てにアレンジされた一皿ひと皿に、訪れる客は深く魅了される。