市販のボトルに頼らずとも、家庭にある4つの調味料を合わせるだけで極上のタレが完成します。プロの料理人が推奨するすき焼きのタレ調味料割合のベースは、極めてシンプルです。
【基本の黄金比率（2〜3人分）】
・醤油：100ml
・みりん：100ml
・料理酒：100ml
・砂糖：大さじ3〜4（約30〜40g）
この「1：1：1：0.5〜0.8」の比率をベースに、甘口が好きな方は砂糖を多めに、キリッとした辛口が好みなら砂糖を大さじ2.5程度に抑えることで、好みの味付けに微調整できます。
さらに味の奥行きを広げたい場合、知っておきたい決定的なプロの隠し味が「ザラメ（中双糖）」と「出汁昆布」です。上白糖の代わりにザラメを使うと、カラメル成分による特有の照りと芳醇なコクが加わります。小鍋にみりんと酒を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばした（煮切り）あとに砂糖と醤油を溶かし、5cm四方の昆布を1枚加えて弱火で温めれば、有名料亭のような深みのある味わいへと格上げされます。
