ディーン・フジオカ氏の健康管理を語る上で欠かせないのが、妥協を許さないグルテンフリーの徹底です。バラエティ番組や密着取材などで「外食でも必ず小麦粉が含まれていないか細かく確認する」「主食はフォーや米粉麺」と公言していることから、一見すると美意識の高さからくるこだわりと誤解されがちですが、実態は生命維持に関わる重度の小麦アレルギーへの対策です。
彼が自覚するアレルギー症状は多岐にわたり、小麦由来のグルテンを誤って摂取すると、激しい消化器系の激痛、急性のアナフィラキシー症状、全身の倦怠感、さらには思考が霧がかる「ブレインフォグ」などを引き起こすとされています。かつて海外での撮影現場で誤食して倒れ、救急搬送された経験を持つことから、現在ではスタッフや関係者にもアレルギーの旨を周知徹底し、厳格な食事管理体制を構築しています。
彼が愛好するベトナム料理の「フォー」やインドネシアの米料理「ナシゴレン」などは、単なる好物である以上に、安全にエネルギーを補給するための合理的選択肢です。徹底した食事管理は、過密な撮影現場でベストパフォーマンスを出し続けるための絶対条件となっています。
