Q1：絹ごし豆腐を使うとどうしても調理中に崩れてしまいます。一番失敗しないコツは何ですか？
A1：最大のポイントは「塩茹で」と「お玉の使い方」です。1％の塩を入れた湯で下茹でして表面を引き締めた後、フライパン内では箸でつつかず、お玉の背で優しく押すように餡と馴染ませてください。
Q2：忙しくて下茹でする時間や鍋がない場合、電子レンジでも代用できますか？
A2：電子レンジでの水切りも可能です。キッチンペーパーで豆腐を包み、耐熱皿に乗せて600Wで約2分〜2分半加熱してください。その後、粗熱を取りながら余分な水分をペーパーに吸わせることで、下茹でに近い水切り効果が得られます。
Q3：辛い本格四川風と、甘口の家庭風麻婆豆腐で豆腐を変えたほうがいいですか？
A3：使い分けるのが理想的です。花椒や豆辣が効いた本格四川風には、ツルッと喉越しのよい「絹ごし」が刺激をまろやかに引き立てます。一方、味噌や醤油ベースの甘口家庭風麻婆豆腐には、ご飯に豪快に乗せてタレが絡みやすい「木綿」が相性抜群です。
