「まずい」という評価の多くは、実は調理法の問題から来ている可能性が高い。ぬめりの問題一つとっても、正しく対処するだけで味と食感が大きく変わる。
ぬめりを防ぐためのポイントは、麺を茹でた後にしっかり湯切りをすることだ。1束の麺に対して最低でも450ml以上のお湯を使用することが推奨されている。お湯の量が少ないと、溶け出したデンプンが麺にまとわりつき、食感が悪くなる。これが「ぬめり」の正体だ。
火加減にも注意が必要だ。沸騰したお湯で1分30秒から2分程度茹でるのが基本だが、好みに合わせて調整できる。九州では「やわらかめ」で食べるのが一般的という声もあり、麺の茹で時間を少し長めにするとスープとの馴染みも良くなる。スープは規定の水量を守ることが大前提で、少ない水で作ると塩辛くなり、多すぎると薄くなる。
スープが薄いと感じる人には、少量のごま油や鶏ガラスープの素を足すだけで味に奥行きが出る。醤油をほんの少したらすのも効果的だ。素の状態がシンプルな分、アレンジの幅は広い。むしろ「白紙のキャンバス」として捉えると、この商品の魅力が見えてくる。
