インターネット上の簡易レシピにはびこる情報の中には、製菓理論上は逆効果となる誤解が少なからず存在します。その最たるものが「パイ生地にフォークで穴を開ける（ピケをする）」という誤った指導です。
通常のフルーツタルトやキッシュでは底面の浮き上がりを防ぐためにピケを行いますが、エッグタルトでこれを実行すると致命的な失敗につながります。底面に開けた穴からサラサラとしたカスタード液がパイ生地の下へと漏れ出し、型と生地の間で焦げ付いてタルトが型から外れなくなるだけでなく、染み出した水分によってパイ本来のサクサク感が完全に消失してしまいます。ロール成形を行った生地は、フィリング自体の重みで自然に適度な厚みが保たれるため、ピケは絶対に施してはなりません。
また、「マフィン型がなければ紙製カップで代用できる」という情報も注意が必要です。紙やシリコンのカップは熱伝導率が極めて低いため、パイ生地のバターが気化する前にダレてしまい、底面が確実に湿気ます。サクサク感を追求するなら、熱伝導性に優れたスチール製またはアルミニウム製の金属製マフィン型を選択することが譲れない条件です。
【プロの結論】手作りエッグタルトが向いている人・市販品を選ぶべき人の判断基準
現代の多忙なライフスタイルにおいて、あらゆるスイーツを手作りすることが必ずしも最善の選択とは限りません。時間対効果（タイパ）と体験価値のバランスを見極めるための客観的な判断基準を提示します。
【自分で作るべき人】
- 焼き立て直後（粗熱が取れた15〜30分後）の最高到達点を味わいたい人。市販品では決して体験できない、パイの弾ける音と温かいカスタードのコントラストは自作した者だけの特権です。
- お菓子作りや料理で卵白を使った後の「余った卵黄の使い道」に困っている人。
- 甘さの度合いやシナモン、バニラ、洋酒の配合を自分好みにミリ単位でカスタマイズしたい人。
【専門店の市販品を購入すべき人】
- 1個や2個だけを今すぐ手軽に食べたい人（家庭で作る場合、パイシートの規格上どうしても4〜6個単位の製造になります）。
- 金属製のマフィン型やオーブンを所持しておらず、道具を一から揃える初期投資を避けたい人。
- 片付けの手間を最小限に抑え、プロの完成された味を安定して享受したい人。
