県外からの訪問者が陥りやすい最大の誤植は、「九州のラーメン＝博多のような白濁豚骨に極細麺と紅生姜」という画一的なステレオタイプです。その先入観のまま暖簾をくぐると、提供された瞬間に良い意味で期待を裏切られることになります。
鹿児島ラーメンは地理的・歴史的背景から、久留米発祥の豚骨カルチャーをそのまま移植したわけではありません。豚骨のみならず鶏ガラや香味野菜を隠し味として炊き合わせ、県内特有の甘口醤油によって力強く輪郭を引き締めたスープが主流です。麺に関しても、低加水の極細バリカタ麺ではなく、喉越しと弾力を重んじる中太麺が中心となっています。
また、ネット上で散見される「脂っこすぎて胃もたれするのではないか」という懸念も実態とは乖離があります。濁度の高いスープ表面に浮かぶ香味油は上質に処理されており、野菜の丸みと醤油の酸味が下支えしているため、重度のクドさを感じさせません。卓上のすりおろしニンニクを少量溶かし込むことで、動物特有の臭みは心地よい芳香へと変貌を遂げます。
