昆布と大豆の煮物をふっくら美味しく仕上げる鍵は、「大豆を十分に吸水させること」「柔らかくなってから調味料を加えること」「火を止めて温度が下がる時に味を染み込ませること」という調理科学の基本を守ることにあります。
だし4：醤油1：みりん1：砂糖0.5の黄金比さえマスターすれば、乾燥大豆からの本格調理はもちろん、忙しい日の水煮大豆や切り昆布を使った時短調理でも、料亭のような深みのある味わいを簡単に再現できます。冷蔵・冷凍のストック技術を上手に活用し、健康的で心温まる和の常備菜をぜひ日々の食卓に取り入れてみてください。 （出典: 昆布 と 大豆 の 煮物（Yahoo!ニュース））
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