白菜鍋の代用という枠組みを軽々と飛び越え、冬の食卓のメインストリームへと上り詰めた大根ミルフィーユ鍋。その真価は、大根が本来持つ「旨味を吸い上げる力」と、スライサーによる「薄切りマジック」が掛け合わされた瞬間に発揮されます。
極上の仕上がりを左右する要素は極めてシンプルです。「1.5〜2.0ミリの均一な薄さ」を保つこと、そして「白だし1：水8」をベースとした濃密な出汁で密閉加熱すること。この2つの原則さえ守れば、高価な道具も長時間の煮込みも一切不要です。誰もがフライパン1つで料亭を思わせる深い味わいに到達できます。
今夜の献立に悩んでいるなら、ぜひ一本の大根を手に取ってください。豚肉の脂と絡み合い、翡翠のように透き通った熱々の一片を口に運んだ瞬間、なぜ人々が熱狂し「もう白菜には戻れない」と口を揃えるのか、その理由を舌先で確信できるはずです。 （出典: 大根 ミルフィーユ 鍋（Yahoo!ニュース））
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