サーモンの寿司普及は2000年代から？生食Ngの鮭が人気1位の真相に関するポイントを丁寧にまとめました。専門的な情報をご覧ください。

1990年代末から2000年代初頭にかけて起きた「回転寿司革命」こそが、サーモンを国民的スターダムに押し上げた決定打です。

低価格でファミリー層を取り込もうとしていた回転寿司チェーンにとって、鮮やかなオレンジ色の見栄え、癖のない濃厚な脂の甘み、骨がなく柔らかい食感を持つサーモンは、マグロ特有の酸味や青魚の生臭さを苦手とする子供や若年層の心を鷲掴みにしました。さらに、原価が安定しており冷凍保存が効くアトランティックサーモンやトラウトサーモン（海面養殖ニジマス）は、チェーンストア経営の効率化とも完璧に合致したのです。

以下は、日本における鮭・サーモンの食文化変遷と市場規模の推移をまとめた客観データ比較です。

時代区分生食・寿司ネタの受容実態輸入量・市場シェア等のデータ編集部の歴史的評価昭和期（〜1980年代前半）生食は完全禁忌。焼き魚・鍋物・新巻鮭中心生食用サーモン輸入量：ほぼ0トン寄生虫対策の観点から刺身需要は存在せず平成初期（1986年〜1990年代）プロジェクト・ジャパン始動。一部量販店で試行対日輸出量：数千トン規模から徐々に拡大伝統的寿司職人の抵抗が強く大衆化には未到達2000年代（普及確立期）大手回転寿司の郊外展開に伴い定番人気ネタへサーモン輸入量：年間3万〜5万トン突破100円均一とマヨネーズ等の創作ネタで大爆発2026年代〜2026年現在消費者好感度調査で14年連続1位（独走状態）「最も食べるネタ」回答率：45〜50%前後マグロを凌駕し国民的寿司ネタの絶対王座に君臨

2000年代以降、マヨネーズやオニオンスライス、チーズ炙りといった「回転寿司ならではの自由な創作ネタ」が開発されたことも、サーモンの地位を決定づけました。脂の融点が低いサーモンは炙り調理と相性抜群であり、従来の寿司の枠組みを超えたファストフード的進化を遂げたのです。