管理栄養士の現場でも、この進化系どんぶりの評価はきわめて高い。日本栄養士会が近年強力に推進している「持続可能で健康的な食生活」の文脈において、伝統的な和食の構造を持つどんぶり料理は、実は最も栄養設計をコントロールしやすいプラットフォームなのだ。
従来の和食は「野菜豊富でヘルシー」と言われる反面、塩分が高くタンパク質が不足しがちという弱点も指摘されてきた。しかし、主菜と副菜の要素を一口の中に凝縮した現代風のそぼろ丼は、白米をもち麦や玄米に置き換えることでGI値を下げ、食物繊維を補う設計が容易に行える。「無理な食事制限ではなく、日常のメニューを少しだけアップデートする」。これこそが、食卓革命の本質と言えるだろう。
