日本のクリームシチュー文化を牽引してきたハウス食品株式会社や、食文化と調理原理を研究する日本調理科学会による知見は、献立選びに科学的な根拠を与えてくれる。クリームシチューは脂質と旨味が凝縮された料理であり、人の舌は継続的な濃密な味覚に対して徐々に慣れを起こしやすい。
この現象を防ぐため、学術的・産業的視点からも「酸味」「苦味」「粗い食感」を補う副菜の配置が推奨されている。トマトの旨味と酸味を活かしたカプレーゼや、ピクルスの酸味、香ばしいバゲットの食感が加わることで、味覚が刺激され続け、食事が最後まで鮮烈な印象を保ち続けるのだ。
