北海道の寿司を120％満喫するためには、訪れる季節に合わせた北海道寿司の旬の時期と詳細を把握しておくことが重要です。四季折々で主役となる魚介が劇的に変化します。
【春（3月〜5月）】
雪解けとともに訪れる春の風物詩は、小樽や石狩で獲れる「春ニシン」と、脂が乗った「サクラマス」です。春のボタンエビやシャコは身が引き締まり、産卵期特有の豊かな風味を楽しめます。
【夏（6月〜8月）】
夏の主役はなんといっても「ウニ」です。積丹（しゃこたん）や利尻・礼文島でウニ漁が解禁され、濃厚なエゾバフンウニと上品なキタムラサキウニの食べ比べができます。また、函館の「真イカ（スルメイカ）」や道東の「ツブ貝」「ホッキ貝」も夏に抜群の歯ごたえと甘みを見せます。
【秋（9月〜11月）】
海の幸が最も豊かになる秋は、弾ける食感と濃厚なコクがたまらない「生イクラ（筋子の醤油漬け）」の新物が登場します。さらに、脂が乗りきった「秋サンマ」や、太平洋沿岸でしか獲れない本物の「生シシャモ」の握りは、この時期の北海道でしか味わえない至高の逸品です。
【冬（12月〜2月）】
寒さが厳しくなる冬は、濃厚でクリーミーな真鱈の白子「真だち（タチ）」が軍艦巻きとして登場します。身がぎっしり詰まった「毛ガニ」「ズワイガニ」や、脂の乗った「寒ブリ」、サロマ湖や厚岸の濃厚な「牡蠣（カキ）」など、濃厚な旨味を持つネタが揃い踏みとなります。
