高崎パスタの歴史を語る上で絶対に外せないのが、1969年（昭和44年）に創業したイタリア料理店「シャンゴ（SHANGO）」の存在です。創業者である故・關崎省五氏が、まだ日本国内で本格的なパスタが珍しかった時代に「本物のイタリア料理を地元の人々に腹いっぱい食べてほしい」という強い志を抱いて開店したのがすべての始まりでした。
当時、敷居が高かった洋食を手頃な価格と圧倒的なボリュームで提供したシャンゴは瞬く間に大人気店となり、そこで修行を積んだ料理人たちが次々と市内で独立。それぞれの店が独自の工夫を凝らしたメニューを開発したことで、高崎市内にパスタ専門店が網の目のように広がる「高崎パスタネットワーク」が形成されていきました。
その象徴とも言える名物料理が、現在も不動の看板メニューである「シャンゴ風パスタ」です。茹で上げられた山盛りの太麺の上に、揚げたての上州麦豚のロースカツを豪快にトッピング。その上から、独特の甘みと深いコク、シナモンなどのスパイスが香る漆黒の特製ミートソースをたっぷりとかけた一皿は、まさに高崎パスタの原点にして究極のアイコンとして君臨しています。
