ホットプレートパエリア生米レシピにおいて、最も多くの人が直面する壁が「芯残り」と「水分の過剰」です。これを克服するためには、お米のデンプン構造と加熱プロセスの関係を理解することが近道になります。
生米がふっくらと、かつ一粒一粒独立してパラパラに仕上がる鍵は、「米を洗わないこと」と「オイルコーティング」にあります。米を水で洗ってしまうと、余分な水分を吸水して表面の細胞が崩れ、加熱時にデンプン（アミロペクチン）が溶け出して粘りの原因になります。乾燥した生米を直接オリーブオイルで炒め、米の表面全体に油膜を作ることで、スープの過剰な吸収を防ぎ、米粒同士の密着を防ぐことができます。
パエリアホットプレート水加減の黄金比は、米1合（約150g/180ml）に対してスープ200ml（米の容量に対して約1.1〜1.15倍）です。ホットプレートはフタの密閉度が高く、蒸気の逃げ道が少ないため、通常のフライパン調理よりも水分蒸発量が抑えられます。スープを注ぐ際は必ず「沸騰した状態」で加えることが鉄則です。冷たいスープを入れるとプレート全体の温度が急激に下がり、加熱ムラと芯残りの直接的な要因になります。
