観光ガイドに載る有名店だけでなく、地元住民が日常的に通い詰める実力派の存在こそが新潟ラーメンの層の厚さを示しています。
新潟市内で近年絶大な支持を集めているのが、あっさり煮干しラーメンと香ばしい半チャーハンをセットにした「ラーチャン」文化を牽引する「ラーチャン家」です。黄金色の澄んだ煮干しスープと、パラパラに炒められた黒胡椒香るチャーハンの相性は抜群で、平日の昼時には近隣のサラリーマンで行列が途切れません。
さらに、燕三条系と現代的な魚介豚骨を融合させた進化系を提供する「麺や真玄」や、長岡生姜醤油のコクを独自のブレンド醤油で深化させた「ラーメン たいち」など、伝統を継承しながら現代風にアップデートした新世代の台頭も見逃せません。
