ネット上の掲示板やSNSでは、「半年間放置したら薬臭くなってしまった」「香りが飛んでしまった」という声が散見されます。自家製ゆず酒における最大の分水嶺は、「皮と実を引き上げるタイミング」にあります。
柚子の外皮に含まれる精油成分（ユズノンなど）は揮発性が高く、アルコールに非常に早く溶け出します。そのため、皮を長く漬けたままにすると、かえって油分特有の重さや渋みが目立ってしまいます。
【失敗しない引き上げスケジュール】
- 仕込み後1週間〜2週間：黄色い皮を取り出します。この時点で柚子の爽快な香りは十分にアルコールへ移行しています。
- 仕込み後1ヶ月〜2ヶ月：果肉を取り出します。軽く果汁を絞り落として取り出した後、コーヒーフィルターや清潔なガーゼで液を一度濾過（ろか）すると、澱（おり）のない透き通った琥珀色のゆず酒が完成します。
- 飲み頃の目安：果肉を引き上げた直後から飲用可能ですが、さらに冷暗所で2〜3ヶ月寝かせるとアルコールの角が取れ、劇的にまろやかな味わいに仕上がります。
完成後のゆず酒は、清潔な遮光瓶や小分けボトルに移し替えて冷暗所に保管すれば、約1年間は美味しさを保ったまま保存が可能です。
