Q1：ポン酢の種類によって仕上がりの味は大きく変わりますか？
A1：はい、大きく変わります。「味ぽん」のような醤油と柑橘果汁がバランスよく調合された味付けポン酢を基準としています。果汁と酢のみで醤油が入っていない「純生ポン酢」を使用する場合は、醤油と同量のみりん・出汁を足す必要があります。基本はスーパーで広く流通している味付けポン酢の使用をおすすめします。
Q2：酸っぱさをできるだけ抑えてマイルドにするにはどうすれば良いですか？
A2：みりんを大さじ1多めに追加するか、砂糖を小さじ1加えてください。また、煮汁が沸騰した段階で蓋をせず1分ほど強火で加熱すると、揮発性の高い酢酸が適度に蒸発し、まろやかな風味に仕上がります。
Q3：鶏肉の皮は取ってから煮込んだ方がヘルシーで良いですか？
A3：皮を取っても美味しく調理できます。ただし、もも肉や手羽元は皮目から出る脂とゼラチン質が煮汁にとろみを与え、深いコクを生む要素でもあります。カロリーを抑えたい場合は、皮目をしっかり焼き付けて溶け出た余分な脂をペーパーで完全に拭き取ってから煮込む手法が最も美味しく仕上がります。
