スーパーで流通しているあさりと、春から初夏にかけて潮干狩りで採ってきたあさりでは、下処理のアプローチが異なります。市販のパック品は出荷前に一定の砂抜き処理が行われているケースが多いのに対し、干潟で掘り起こした天然あさりは殻の中だけでなく貝殻の外側にも泥や砂をびっしり抱え込んでいるためです。
潮干狩りのあさりを持ち帰った場合、まずは現地で汲んだ海水を持ち帰って使用するのがベストです。人工的な塩水よりも格段に活発に動きます。海水を持ち帰れなかった場合は、水道水で3％濃度の塩水をしっかり作りましょう。
天然あさりは砂の含有量が非常に多いため、砂抜き時間は半日〜一晩（約6〜8時間）かけてじっくり行います。その際、あさりが吐き出した二酸化炭素で酸欠にならないよう、広めのトレイに重ならないよう配置し、涼しい暗所で管理するのが成功の秘訣です。
