全国の地酒ファンの間で鳴門鯛が高く評価される最大の理由は、「芳醇な米の旨味」と「鮮烈な酸のキレ」が両立した比類なきバランス感覚にあります。
四国の日本酒といえば淡麗辛口のイメージを持つ人も少なくありませんが、鳴門鯛は一口含むとふくよかな米の甘みとふくらみのあるコクが広がり、後味は驚くほど軽快に消え去ります。この絶妙なキレ味を演出しているのが、丁寧な低温発酵によって引き出される上質な酸です。
阿波山田錦や徳島県産米のポテンシャルを極限まで引き出した酒質設計は、単体で味わっても満足感が高く、料理と合わせると料理の輪郭を鮮やかに引き立てる「究極の食中酒」として完成されています。
