毎日数十万人が行き交う巨大ターミナル・横浜駅。この交通の要所周辺は、まさに寿司の激戦区となっている。かつて宴会利用が主流だった食べ放題スタイルは、個人の嗜好に合わせた多様な形態へと進化を遂げた。
仕事帰りのソロ活から家族連れの休日ランチまで、短時間でクオリティの高い一皿を楽しめる店舗が増加した。時間制限の中でいかに職人の手仕事を感じさせる握りを出せるか。各店が鎬を削る競合環境が、全体のクオリティ底上げに寄与している。
毎日数十万人が行き交う巨大ターミナル・横浜駅。この交通の要所周辺は、まさに寿司の激戦区となっている。かつて宴会利用が主流だった食べ放題スタイルは、個人の嗜好に合わせた多様な形態へと進化を遂げた。
仕事帰りのソロ活から家族連れの休日ランチまで、短時間でクオリティの高い一皿を楽しめる店舗が増加した。時間制限の中でいかに職人の手仕事を感じさせる握りを出せるか。各店が鎬を削る競合環境が、全体のクオリティ底上げに寄与している。