飛騨亭花扇が宿泊者から高いリピート率を誇るもう一つの大きな柱が、厳選された素材で仕立てる夕食の飛騨牛会席料理です。岐阜県が世界に誇るブランド和牛の中でも、きめ細やかな霜降りと上品な甘みが際立つ最高級A5ランクの飛騨牛を贅沢に使用しています。
夕食の献立には、飛騨牛の旨味をダイレクトに味わえるステーキやしゃぶしゃぶ、郷土料理の朴葉味噌焼きなどが並び、季節の旬の地場野菜や富山湾直送の新鮮な海の幸が彩りを添えます。一品一品が美しく盛り付けられた京風の懐石仕立てであり、素材本来の風味を活かした繊細な出汁の味わいは食通の宿泊者からも高く評価されています。
また、プライベートな空間で気兼ねなく食事を楽しみたい方に向けて、個室食事処の確約プランや部屋食プランが用意されています。小さな子ども連れのファミリーや、水入らずの時間を過ごしたいカップルにとって、周囲の目を気にせず極上の飛騨牛に舌鼓を打てる配慮は非常に嬉しいポイントです。
